先日、テレビ西日本制作の全国ネット番組「お墨付き！！にっぽん遺産2」の鹿児島ロケが行われました。「日本人として未来に遺したいもの」をお届けするこの番組、鹿児島では「食文化」をテーマに、秘伝のかつお節と言われる「本枯節」をグッチ裕三さんが取材しました。

和食の基本となるダシにはなくてはならない食材・かつお節。そのなかでも本当に旨みがあり最高級品と言われるのが、香りを高め水分を抜き、味を凝縮させるために、カビ付けという作業を半年間繰り返した「本枯節」です。この秘伝の製法が今も残っているのが、全国のかつお節生産の４割を占める日本一の産地、鹿児島県枕崎市です。グッチ裕三が枕崎を訪ね、かつおの一本釣りに挑戦、そして、「本枯節」の製法の秘密を探りました。詳しくは番組をご覧いただきたいのですが、その香り・味ともまさに絶品です。「これは食通のグッチ裕三さんでもご存知なかったのでは？」とも思ったのですが、さすがグッチ裕三さん、「プライベートで枕崎のかつお節を取り寄せています」とのことでした。

そして、番組ではグッチ裕三さんが作る料理にも注目です。こちらも詳しくは番組で！ということなんですが、少しだけ…。本枯節を、「こんなに使うんですか！？」というぐらいたくさん使っています。本枯節の意外な使い方は必見です！また、余った料理はスタッフ全員でいただいたのですが、グッチ裕三さんの手料理を味わえて感激しました。

ロケ先の枕崎は、鹿児島市の中心にある鹿児島中央駅から電車で2時間半というところにあり、ロケ前には「行くのが大変だなぁ」と思っていたのですが、実際に電車で行ってみると、海沿いの路線で桜島や開聞岳も見ることができ、「ローカル線ひとり旅」という風情がありました。なかなか行くことのない場所かもしれませんが、番組を見て「枕崎に行ってみたいなぁ」と思う方が増えるといいな、とも思いました。

「お墨付き！！にっぽん遺産2」は28日(日)午後4時5分から全国ネット放送です、ぜひご覧ください！

ちなみに、次回は吉澤ひとみさんが取材した滋賀ロケのもようをお届けします。