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例）「タマネギ」→「玉ねぎ」「たまねぎ」
※先生検索は、2009年夏以降より対応しております。
特製肉だんごとひらひらゴボウのおしる
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| 4人分 鶏ひき肉 100g 合いびき肉 200g 塩 小1/2 味噌 小1 白ねぎ 1本 にんにく 1片 しょうが 1片 たまご 2個 ごま油 小2 片栗粉 大1 ゴボウ 1本 ごま油 小2 酒 100cc みりん 50cc 水 1リットル ニラ 1束 薄口しょうゆ 60cc |
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(1)ひき肉をボウルに入れ、塩と味噌を加えてひとまぜする みじん切りのねぎ、おろしにんにく、おろししょうが、たまご、ごま油を加えこねる |
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(2)均等にまざったら片栗粉を加え、よくまぜる |
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(3)鍋にごま油をひいてあたため、皮をむき、ピーラーでひらひらに切ったごぼうを強火で炒める ＊水にさらすなどアク抜きは不要、仕上げのときに丁寧にアクをすくうとよい |
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(4)つやが出てきたら酒とみりんを加えてアルコールを飛ばし、分量の水を加える |
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(5)鍋が沸騰したら(2)のひき肉をスプーンで成形しながら落とし入れる |
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(6)そのまま中火で5分くらい煮る ＊スープ表面がぽこぽこと揺れる程度、ぐらぐら煮立たせないくらいの火加減 ＊ゆっくりと火を通し、ふんわりとした食感を目指す |
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(7)丁寧にあくを取り、仕上げに4センチ長さにざく切りをしたニラを加える 薄口しょうゆで味をととのえて完成 |
2010年9月3日(金)
