味には問題ないのに､ｻｲｽﾞや形が悪かったり傷があったりして､市場に出回らない魚があり､｢未利用魚｣と呼ばれています｡

実は､日本での総水揚げ量の約3割は｢未利用魚｣が占めています｡

これを“もったいない魚”として活用し､“おいしい魚”に変えて､着実に成果をあげている福岡のﾍﾞﾝﾁｬｰ企業を取材しました｡



ﾊｰﾌﾞで風味付けした福岡県産地魚のｵｰﾌﾞﾝ焼き｡

ふっくらした白身と香ばしく焼き上げた皮目は､高級感さえ漂う仕上がりです｡

◆記者ﾘﾎﾟｰﾄ
｢とても甘いです｡普段なじみのない魚とは思えないほど､食べてびっくり!おいしいです｣

これは､ﾊﾟｽﾀやﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで知られる｢ﾋﾟｴﾄﾛ｣が､福岡の本店を始め全国9つのﾚｽﾄﾗﾝで提供している期間限定の特別ﾒﾆｭｰ｡



福岡市の水産系ﾍﾞﾝﾁｬｰ企業｢ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞ｣とﾀｯｸﾞを組んで､通常は使われることのない｢未利用魚｣を使って商品化しました｡

未利用魚とは､漁獲されて食用に出来るにもかかわらず､ｻｲｽﾞや形が悪かったり傷があったりするために､市場には出回らない｢もったいない魚｣のこと｡



今回のｺﾗﾎﾞﾒﾆｭｰに使われたのも､｢ｲﾗ｣と｢ｵｼﾞｻﾝ｣という普段馴染みのない魚です｡



◆ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞ　井口剛志社長
｢日本全国の水産業を盛り上げて､日本全国の方にもっと魚好きになってもらえる機会を創出したい｣

ﾋﾟｴﾄﾛの高橋泰行社長と共に､連携協定締結の会見に臨んだﾍﾞﾝﾅｰｽﾞの井口剛志社長は27歳｡

大学卒業後､すぐに会社を設立した若き経営者です｡

◆ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞ　井口剛志社長
｢代々水産系の家計で育ってきたんですけど､祖父母からは『この水産業界には関わるな』『他の業界を選んだ方が良い』と言われていた｡ずっと魚を食べて育ってきた私からすると､それは非常に悲しいことだなと思うし､この現状をどうにか打破していきたいなと｣



衰退する水産業界を盛り上げ､日本伝統の魚食文化を守るために興した会社｡

どんな事業を展開しているのか訪ねてみました｡



◆ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞ　矢野功祐さん
｢きょう入ってきた未利用魚｡日によって(魚種が)変わるし､量もﾊﾞﾗﾊﾞﾗですが､全体で200ｷﾛぐらいが入ってきています｣

味には問題がないのに､値段が付かないためにほとんど流通に回ることのない未利用魚｡

実は､総水揚げ量の約3割､年間130万ﾄﾝ以上を､この未利用魚が占めているのが日本の水産業の現状です｡



ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞは､この｢もったいない｣に目をつけて､価値のなかった魚を価値ある食材として送り出しているのです｡

◆ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞ　矢野功祐さん
｢手間がかかるというのは確かにありますね｡ｳﾛｺを取ったりするのに｡(ｳﾛｺを)取りやすい魚は機械にかければ一発で飛んでいっちゃうんで｣

料理人として約20年の経験を持つｽﾀｯﾌの矢野さん｡



魚を捌くのは本来なら朝飯前ですが､未利用魚は勝手が違うといいます｡

ｳﾛｺが硬い魚や毒のあるﾄｹﾞを持つ魚もいるため､手作業で丁寧に処理する必要があり､一般的な魚と比べて倍の時間がかかります｡

◆ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞ　矢野功祐さん
｢おもしろいですよ｡いろいろ魚に触れて､今まで扱ったことのない魚があるので経験にもなる｣



こうして丁寧に捌かれた魚は､国産の調味料で味付けした後､専用の機械で瞬間凍結｡

鮮度を保ったままﾐｰﾙﾊﾟｯｸとして出荷され､生食用は解凍するだけ､加熱用は湯煎したり焼いたりするだけで､手間をかけずに食べることができます｡

販売開始から約2年､累計の販売数は7万食を超えていて､その売り上げは漁業者にも還元しています｡



福岡市の玄界島で18年間漁を続けてきた宮川友芳さんは､ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞと最初に契約を交わした漁業者です｡

これまで売り物にならなかった未利用魚に値段が付くようになり､手応えを感じています｡

◆漁師　宮川友芳さん
｢もったいないと思っていたので､(ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞと)合致したというか､やろうか､となった｡価値にならない魚が価値になり出したというのはありましたね｡3割捨てていた魚がお金に替わるので､儲けが増えるので助かりますよね｣



水産業界の活性化を見据え､｢もったいない｣を｢おいしい｣に｡

井口社長はそんなｼﾝﾌﾟﾙな発想で､今回のﾋﾟｴﾄﾛとの連携をきっかけに､未利用魚の活用の幅をさらに広げたいと意気込んでいます｡

◆ﾍﾞﾝﾅｰｽﾞ　井口剛志社長
｢どうしても未利用魚とかSDGsと聞くと､押し付けがましく聞こえてしまうので､純粋に『おいしい魚を食べてみたい』『食べてみよう』と思ってもらえるような取り組みをしていく必要がある｡水産業自体が儲かる“ｶｯｺいい産業”に生まれ変わっていく必要があると思っています｣