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2020/09/10 20:30

ラーメン王国・福岡に “個性派”が進出 食欲の秋 食べたい味は?

福岡といえば豚骨ラーメンを思い浮かべる方が多いと思いますが、そんなラーメン王国・福岡に新たな風を吹かす、個性派ラーメン店が続々とオープンしています。

福岡の新スポット、7月にオープンした最新のエンターテインメント施設。

遊びだけではなくグルメも充実した、E・ZO FUKUOKAです。

◆リポーター
「このE・ZO FUKUOKAに九州初出店のお店が出来たそうなんですが、あ、ありました!こちらですね、「えびそば一幻」」

北海道・札幌市に総本店がある「えびそば一幻」。

香港や台湾といった海外にも進出している人気店で、名前の通りエビからダシをとったラーメンを提供しています。

そんな一番人気の一杯がこちらです。

◆店長
「はい、お待たせいたしました」

◆リポーター
「うわあー!」

◆店長
「そのままの塩です」

◆リポーター
「もうエビの香りが伝わってきますね」

えびそば一幻の定番、えびしおです。

鍋に投入しているのは全てエビの頭で、その量はなんと15キロ。

それをじっくり煮込んでダシだしを取るため、エビの頭の旨味が凝縮されています。

さらにそのスープを鍋に入れ、独自製法のエビ油と豚の背脂を入れ、仕上げに炒めることで一層コクが出るんです。

果たしてその味は?

◆リポーター
「うん、すごいエビの風味と旨味が、おいしいです!しっかりスープにからんでますね」

◆店長
「北海道の本店と同じ味を提供しつつ、福岡にえびそばの文化を築けたらなと思います」

続いては、横浜のラーメンの一大ブランドが博多に進出。

2020年4月、ラーメン激戦区にオープンしたラーメン内田家です。

こちら家系ラーメンと呼ばれるんですが、一体どんなラーメンなんでしょうか。

◆店主
「豚骨醤油、キレのあるしょうゆにパンチのあるスープ中太麺を合わせた、横浜発祥の家系ラーメンです」

醤油の味が強い豚骨スープの家系ラーメン。

複数の部位の豚ガラと大量の鶏ガラを丁寧にじっくり煮込みます。

器に注いだ特別な醤油に出来上がったスープを合わせ、中太の麺を入れます。

トッピングにはホウレンソウを乗せるのが家系ならでは。

博多の豚骨に慣れ親しんだ福岡県民の反応は?

◆客
「いい意味で塩味が強いので、ごはんもすすむ」

「麺が太いです(ラーメンと言えば)細麺のイメージなんですけど、スープと絡んでとってもおいしいです」

◆店主
「この家系ラーメンの食文化というものをですね守りながら、日本だったり世界だったり広げられればと思います」

続いては福岡市南区の住宅街に位置する一軒家のようなお店です。

さっそく中に入ってみると…

◆リポーター
「わあ、いらっしゃいませ、中に入るとまさに和の雰囲気です。また目の前にはワインがずらりと並んでいます。しかもそのワインの中にあれ、ミシュランのキャラクターですよね」

実はここ、夜はフレンチを中心としたレストランです。

しかも2019年はあのミシュランで一つ星を獲得。

しかし、昼はラーメン店に変身する2つの顔を持つ店なんです。

定番メニューがないため、今の季節限定のラーメンを注文すると…

◆マネージャー
「ニラのクリア塩ラーメンでございます」

◆リポーター
「あ、ええ~なんか思ってたのと違った、パンが乗ってますよ」

こちらがミシュランシェフが作る、ニラのクリア塩ラー麺です。

豚肉、昆布、野菜などでダシをとった、ブイヨンのようで和の雰囲気もあるスープにペースト状のニラをトッピングします。

果たしてその味は?

◆リポーター
「ニラ、ニラは来るんですけど、そんなにガツンと来るニラではなく、すごく洋風な味わいのラーメンですね」

麺はスープに合うよう全粒粉で作られています。

◆リポーター
「合います優しいおだしがきいていて、それにニラの風味が加わってこの麺にもちゃんと絡むんですよね」

そして、ラーメンなのにフランスパンが…

その相性は?

◆リポーター
「本当にクルトンなんか優しくスープを吸っていて、フレンチに出てくるスープを味わっているような」

◆マネージャー
「おっしゃっていただいたように、パンはクルトンのイメージと、お麩のニュアンスを兼ねてアクセントにお乗せしてます」

なぜミシュランの星を獲得したレストランがラーメン店を開いたのでしょうか。

◆マネージャー
「夜のコース料理になりますと、フルコースを召し上がっていただけるお客様しか出会うきっかけがないんですけれども、ラーメンになるといろんな方が来ていただけてシェフの料理をより多くの方に身近に楽しんでいただきたいという思いで始めました」

◆リポーター
「確かにラーメンだったら気軽に来られますよね」

◆マネージャー
「そうですね、この時期限定のニラのクリア塩ラーメン、気になる方はお急ぎ下さい
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