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2021/10/13 20:20

味は劣らないのに…年間500キロ廃棄 “規格外”イチジクに救いの手!ドライ加工しスイーツに 北九州市

「実りの秋」の訪れを告げる味覚の1つ「イチジク」。

洋菓子店では、イチジクを使ったケーキやタルトが並んでいます。

つぶつぶの食感に甘みが詰まった上品な味わいが特徴で、福岡県は全国2位の生産量を誇っています。

県内でも有数のイチジクの産地として知られている豊前市では今、まさに「収穫の最盛期」を迎えています。

ところが、生産者の頭を悩ませている「ある問題」が。

◆イチジク生産者 大岩哲也さん
「だんだん感情がおかしくなってくる感じです。本当にもう、これだめこれだめって感じで捨ててるから。捨てる時もバケツの中の量とか見たら、もうちょっと…」

かごの中に入っているのは全て、廃棄されてしまうイチジクです。

形が小さかったり、やわらかすぎたり、少しでも傷がついたりしていれば市場に出荷できず、その量は全体の4分の1程度、年間500キロにのぼるといいます。

◆イチジク生産者 大岩哲也さん
「同じ甘さなんですこれ。なんとかならないかなこいつら、という感じで…」

味は劣らないものの、「規格外」として捨てられてしまう大量のイチジク。

これをなんとか活用できないかと、1年がかりで商品化したのがー

◆北九州お土産研究会 吉武太志さん
「こちらがキタキュウパレットです」
◆記者
「こちらですね。割れた形もおしゃれで可愛いですね」

北九州市の企業やNPOが、地元の大学生たちと試作を重ねて作ったチョコレート菓子です。

◆北九州お土産研究会 吉武太志さん
「北九州といえば、環境を克服した街なので、そこでフードロスという社会問題をスイーツで解決しようというところで、学生さんたちと一緒に考えました」

お土産にするには、少なくとも1カ月程度の賞味期限が必要なことから、イチジクをドライ加工してチョコにのせることに。

イチジクの実はやわらかく水分が多いため、ドライ加工する時間や温度、カットする薄さなど試作を繰り返し完成しました。

試食させてもらうとー

◆記者
「イチジクの爽やかな酸味とチョコレートの甘みが、すごくよくマッチするんですよね。このドライ加工されたイチジクのやわらかさと、ナッツも入っているので色んな食感が楽しめて面白いです」

またイチジクだけでなく、これまで廃棄されていた規格外のイチゴやトマトを使った商品も作られています。

◆北九州お土産研究会 吉武太志さん
「このキタキュウパレットを手にして、環境のことを考えていただく、そういった商品になってほしいなと思います」

規格外の食べ物をムダにしない、新たな挑戦。

ちょっとしたお土産や、おうち時間を楽しむご褒美スイーツとして、手に取ってみてはいかがでしょうか?

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2021年 衆議院選挙に関するTNCの特集ページです。前回から約4年ぶりで「令和」初となる衆院選は10月19日公示、31日投開票となりました。福岡県の11選挙区の状況や各候補者の動きなど衆院選関連のニュースをまとめて伝えます。

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