Home ニュース 総水揚げの3割は“お金にならない魚” “価値ある食材”として福岡から全国へ ベンチャー企業の思い 2023年03月24日 味には問題ないのに、サイズや形が悪かったり傷があったりして、市場に出回らない魚があり、「未利用魚」と呼ばれています。 実は、日本での総水揚げ量の約3割は「未利用魚」が占めています。 これを“もったいない魚”として活用し、“おいしい魚”に変えて、着実に成果をあげている福岡のベンチャー企業を取材しました。 ハーブで風味付けした福岡県産地魚のオーブン焼き。 ふっくらした白身と香ばしく焼き上げた皮目は、高級感さえ漂う仕上がりです。 ◆記者リポート 「とても甘いです。普段なじみのない魚とは思えないほど、食べてびっくり!おいしいです」 これは、パスタやドレッシングで知られる「ピエトロ」が、福岡の本店を始め全国9つのレストランで提供している期間限定の特別メニュー。 福岡市の水産系ベンチャー企業「ベンナーズ」とタッグを組んで、通常は使われることのない「未利用魚」を使って商品化しました。 未利用魚とは、漁獲されて食用に出来るにもかかわらず、サイズや形が悪かったり傷があったりするために、市場には出回らない「もったいない魚」のこと。 今回のコラボメニューに使われたのも、「イラ」と「オジサン」という普段馴染みのない魚です。 ◆ベンナーズ 井口剛志社長 「日本全国の水産業を盛り上げて、日本全国の方にもっと魚好きになってもらえる機会を創出したい」 ピエトロの高橋泰行社長と共に、連携協定締結の会見に臨んだベンナーズの井口剛志社長は27歳。 大学卒業後、すぐに会社を設立した若き経営者です。 ◆ベンナーズ 井口剛志社長 「代々水産系の家計で育ってきたんですけど、祖父母からは『この水産業界には関わるな』『他の業界を選んだ方が良い』と言われていた。ずっと魚を食べて育ってきた私からすると、それは非常に悲しいことだなと思うし、この現状をどうにか打破していきたいなと」 衰退する水産業界を盛り上げ、日本伝統の魚食文化を守るために興した会社。 どんな事業を展開しているのか訪ねてみました。 ◆ベンナーズ 矢野功祐さん 「きょう入ってきた未利用魚。日によって(魚種が)変わるし、量もバラバラですが、全体で200キロぐらいが入ってきています」 味には問題がないのに、値段が付かないためにほとんど流通に回ることのない未利用魚。 実は、総水揚げ量の約3割、年間130万トン以上を、この未利用魚が占めているのが日本の水産業の現状です。 ベンナーズは、この「もったいない」に目をつけて、価値のなかった魚を価値ある食材として送り出しているのです。 ◆ベンナーズ 矢野功祐さん 「手間がかかるというのは確かにありますね。ウロコを取ったりするのに。(ウロコを)取りやすい魚は機械にかければ一発で飛んでいっちゃうんで」 料理人として約20年の経験を持つスタッフの矢野さん。 魚を捌くのは本来なら朝飯前ですが、未利用魚は勝手が違うといいます。 ウロコが硬い魚や毒のあるトゲを持つ魚もいるため、手作業で丁寧に処理する必要があり、一般的な魚と比べて倍の時間がかかります。 ◆ベンナーズ 矢野功祐さん 「おもしろいですよ。いろいろ魚に触れて、今まで扱ったことのない魚があるので経験にもなる」 こうして丁寧に捌かれた魚は、国産の調味料で味付けした後、専用の機械で瞬間凍結。 鮮度を保ったままミールパックとして出荷され、生食用は解凍するだけ、加熱用は湯煎したり焼いたりするだけで、手間をかけずに食べることができます。 販売開始から約2年、累計の販売数は7万食を超えていて、その売り上げは漁業者にも還元しています。 福岡市の玄界島で18年間漁を続けてきた宮川友芳さんは、ベンナーズと最初に契約を交わした漁業者です。 これまで売り物にならなかった未利用魚に値段が付くようになり、手応えを感じています。 ◆漁師 宮川友芳さん 「もったいないと思っていたので、(ベンナーズと)合致したというか、やろうか、となった。価値にならない魚が価値になり出したというのはありましたね。3割捨てていた魚がお金に替わるので、儲けが増えるので助かりますよね」 水産業界の活性化を見据え、「もったいない」を「おいしい」に。 井口社長はそんなシンプルな発想で、今回のピエトロとの連携をきっかけに、未利用魚の活用の幅をさらに広げたいと意気込んでいます。 ◆ベンナーズ 井口剛志社長 「どうしても未利用魚とかSDGsと聞くと、押し付けがましく聞こえてしまうので、純粋に『おいしい魚を食べてみたい』『食べてみよう』と思ってもらえるような取り組みをしていく必要がある。水産業自体が儲かる“カッコいい産業”に生まれ変わっていく必要があると思っています」 RELATED関連記事 ニュース 人気のウイスキー「山崎」など7万円相当 勤務先のスナックから盗んだ疑い 38歳男を逮捕 北九州市 2023年03月23日 ニュース 福岡県の公示地価 全用途9年連続で上昇 「博多駅前3丁目」「鳥飼5丁目」など七隈線延伸開業も影響 2023年03月22日 ニュース 「イラ」「オジサン」もおいしい! “未利用魚”の利用で2企業がタッグ 期間限定メニューも 福岡 2023年03月15日 NEWSニュース ワールドラグビーユース交流大会が開幕 高校生世代の国際トーナメント 福岡・宗像市 26分前 西日本最大級「全肉祭」 肉がテーマのグルメイベント 福岡・北九州市 2時間前 九州道でイノシシとバイクが衝突し9km超渋滞 福岡・久留米市 2時間前 無免許飲酒運転で車4台衝突事故の疑いの54歳男を逮捕 女性がけが 福岡・北九州市 4時間前 ニュース記事一覧をみる SPORTSスポーツ ソフトバンク藤本監督が退任 後任は小久保2軍監督、3年連続V逸で「ミスターホークス」に常勝再建託す 2023年10月15日 退団から半年で同一球団に復帰 ソフトバンクが動いた「デスパイネ再契約」の背景 2023年05月31日 ソフトバンク先発枠を争う“実績組”の変化「サメになった森唯斗」「声を上げ始めた有原航平」 2023年05月10日 育成出身”自転車通い”の開幕投手 病気乗り越え「誰もが届くものではない」マウンドで白星 2023年04月01日 スポーツ記事一覧をみる GOURMETグルメ 2種類のスープを使って作るこだわりの「中華そば」専門店!絶品「炙りチャーシュー丼」も登場! 02月27日 ランチ限定!人気のビュッフェで野菜料理を堪能しよう! 02月21日 革命的うまさ!”モツカレーチーズうどん”や絶品”肉えび天うどん”が登場!【うどんMAP】 02月21日 惣菜サンドからフルーツサンドまで種類豊富!”ベーグルサンド”専門店がオープン! 02月16日 グルメ記事一覧をみる GO OUTおでかけ 特別で優雅な時間を!九州初上陸の「長崎マリオットホテル」に潜入! 02月26日 熊本・阿蘇市を巡る!豪華バイキングから温泉まで おすすめスポットをご紹介! 01月26日 長崎県佐世保市を巡る!絶品佐世保バーガーや癒しのジャズ喫茶が登場! 01月12日 大分県・佐賀関を巡る!名物グルメの関あじ・関さばから絶景の温泉まで! 01月05日 おでかけ記事一覧をみる LIFE生活情報 目からウロコの情報満載!色々な料理に大活躍の「キャベツ」に関する“裏技”をご紹介! 02月20日 子連れでも安心!「充実したキッズスペース」を紹介!【こどもにピタッと。プロジェクト】 02月16日 生活にまつわる便利な裏技!「冬のあるある問題」を解決します! 02月06日 邪気を払い 福を呼び込むための行事!「節分」の豆知識&運気上昇のコツをご紹介! 01月29日 生活情報記事一覧をみる ENTERTAINMENTエンタメ 【公式】 福岡県篠栗四国八十八箇所霊場巡り (2020年08月21日OA)|ゴリパラ見聞録 3日前 ダラブッカ奏者の怜【ミライへの1minute】#181 04月23日 【公式】「匠の蔵~HISTORY OF MEISTER~ 」室田志保(2) 04月23日 【大反響御礼 第二弾始動】スーパーカップ×ゴリパラのコラボ「ゴリパラーメン」 第1話 04月20日 エンタメ記事一覧をみる FEATURE特集 工藤会トップ死刑判決から1年(4)福岡県警前刑事部長に聞く “野村崇拝”は根強いか 関東への進出は 2022年08月26日 工藤会トップ死刑判決から1年(3)-1 元“マル暴”刑事が見た「野村被告の恐怖支配」誕生の瞬間 2022年08月25日 工藤会トップ死刑判決から1年(3)-2 元“マル暴”刑事が見た「野村被告の恐怖支配」誕生の瞬間 2022年08月25日 工藤会トップ死刑判決から1年(2)現役組員「関東では食えている」 野村被告の影響力と組織の不穏な動き 2022年08月24日 特集記事一覧をみる ECONOMY地域経済 地域経済記事一覧をみる