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匠の蔵 ―創る人、開く人、発する人―

紹介した匠たち

日高暁彦

日本で初めてプールでのドジョウ養殖に成功した匠・日高暁彦。泥のない地下水での養殖はドジョウ特有の泥くささがなく、身はふっくら柔らかくて美味しい

2019年08月11日

2019年08月11日

日本で初めてドジョウ養殖に成功、消えかけた日本の食文化を守る匠・日高暁彦。イチゴ栽培に使われていたビニールハウスは今、ドジョウの無泥養殖の拠点となっています。

2019年08月04日

2019年08月04日

日本で初めてプールでのドジョウ養殖に成功した匠・日高暁彦。泥のない地下水での養殖はドジョウ特有の泥くささがなく、身はふっくら柔らかくて美味しい

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