レシピ集

2014年01月23日 OA 石田京太

鶏と豆のバレンシア風パエリア

2人分

生米 1カップ
鶏手羽元 200g
塩、こしょう 各適量
キノコ類 50g(しいたけ、えのき、しめじなど)
豆類 80g(ひよこ豆、えんどう豆、赤インゲン豆などの水煮)
粉末パプリカ 小1
トマトの水煮 1個
にんにくみじん切り 1片分
ピーマン 1/4個
オリーブ油 適量
赤、黄パプリカ 各1/4個
レモン 1/2個
イタリアンパセリ 適量

[スープ用]
玉ねぎスライス 1/4個分
ローリエ 1枚
水 4カップ
オリーブ油 適量
塩 少々

[ニンニクマヨネーズ](全て混ぜ合わせる)
マヨネーズ 大4
おろしにんにく 小1
牛乳 大2
オリーブ油を熱したフライパンに、塩、こしょうした手羽元を入れて こんがり焼き色をつけ、取り出す *フライパンは洗わずにそのまま
スープを作る 別の鍋に(1)の手羽元、水、玉ねぎ、ローリエを入れて強火にかける 沸騰したら弱火にし、30分ほど煮込む
(1)のフライパンにオリーブ油を足し、にんにく、粉末パプリカを入れて軽く炒める トマトの水煮を手でつぶし入れ、軽く沸いたら、米、塩を加えてサッと炒める *お米は洗わずにそのまま!乾燥したお米にスープを吸わせます
温めた(2)のスープを3回ほどに分けて入れ、中火にかける *冷たいスープを入れるとお米に粘りが出てしまうので注意!
お米がスープを吸ってきたら、手羽元、キノコ類、豆類、パプリカ、 ピーマンを並べてアルミホイルを被せ、15分ほど弱火にかける
火を止めて10分ほど蒸らし、最後に強火で水分を飛ばす パチパチ音がしたら火を止め、オリーブ油をかけ、レモン、イタリアンパセリを飾ればできあがり *ニンニクマヨネーズはお好みで 【押さえドコ】お米とスープは1:2 難しい水加減も、この分量さえ守ればOK!

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