鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、鯛のあらを入れ、表面が白くなったらざるにあげる 湯を切ったあらは、流水の下でうろこや血合いの部分を丁寧に洗いながら取り除く

ごぼうはたわしで洗い、4センチ長さに切り、縦4つ割りにする

フライパンに水と調味料を合わせて煮立て、煮たったところにごぼうを敷き詰め、その上にあらを乗せ、煮汁を回しかけながら強めの中火で汁気がなくなるまで煮る。 途中落しぶたをして煮てもよい

器に盛り付け、木の芽を散らす ☆ポイント☆ いったん熱湯でゆでこぼすと、臭みが取れ、仕上がりの生臭さがない。 ふたをすると、蒸気に含まれる臭みが水滴になってあらに戻ってしまい、生臭くなってしまうので、ふたはせず、落しぶたをして煮る