(1)しょうが・にんにく・ねぎをみじん切りにし、強火で炒める

(2)色が少し変わってきたら、豆板醤を加えて炒め合わせる

(3)しょうゆを加える

(4)酒を加える
＊紹興酒でも日本酒でも可

(5)焦げないように水を足しながら、塩・うまみ調味料・砂糖を加えて混ぜる

(6)酢を加え、混ぜ合わせたらソースのできあがり

(7)海老に片栗粉をまぶして揚げる

(8)ソースに水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げた海老と絡めればできあがり
＊肉ミンチ・ナス・ピーマンにソースを混ぜれば麻婆茄子に！