いんげんは筋をとり、そぎ切りにする グリーンアスパラは5センチ長さに切る

ブロッコリーは小房に分けて大きさをそろえる

スナップえんどうは筋をとっておく

緑ピーマンは縦に2等分して、それぞれを縦に4等分する

分量の水と調味料Aを鍋に入れて沸かし、こす

別の鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を入れる いんげん、アスパラ、ブロッコリー、スナップえんどう、ピーマンの順に入れてゆで、一気に氷水で冷やし水気を切っておく ＊野菜は硬いものから順にゆでてていく ゆで時間の目安は、以下のとおり（全体で4-5分ほど） インゲン豆（2分）→アスパラ（30秒）→ブロッコリー（30秒）→スナップエンドウ（30秒）→ピーマン（30秒）

よく水気を切った(6)のゆで野菜を(5)の漬け汁に一晩漬け込めば完成 【押さえドコ】ゆでた野菜を一気に氷水で冷やす 芯までしっかり冷やすことで色止めし、きれいな緑色を保つ