レシピ集

2009年09月24日 OA 冨松亘

テジカルビチム (豚バラ肉の蒸し煮)

4人分

豚バラ肉(ブロック) 600g
じゃがいも 1個(一口大に切る)
にんじん 1/2本(一口大に切る)
干ししいたけ 2個(水で戻した後、4等分に切る)
なつめ 4個
にんにく 8片
松の実 適量
韓国唐辛子 1本(種を取りはさみで2センチ幅に切る)
*乾燥のもの
手に入らない場合は省いてもよい

ヤンニョム用(あわせ調味料)
しょうゆ 大6
砂糖 大2
みりん 大1
ごま油 大1
粉唐辛子 大1
梨のすりおろし 1個分
おろししょうが 小1
おろしにんにく 大2
白ねぎみじん切り 1本分
ブラックペッパー 小1/2
水 1カップ
豚バラ肉は2センチくらいの食べやすい厚さに切る 大きめの鍋にたっぷりの水と切った豚肉を入れ30分-1時間程度アクをのぞきながらゆでる ゆで上がったらざるにあげ、味をしみこみやすくするため2ヶ所ほど豚肉に切り込みを入れる *豚肉は加熱する前の水からゆではじめること
ヤンニョム用の材料をすべてあわせ、(1)の豚肉を30分程度つけ込む
つけ込んだ(2)の豚肉とヤンニョムの半量を鍋にうつし、ふたをして弱火で30分煮込む *残りのヤンニョム半量は取りおく
煮込んだ(3)にじゃがいも、にんじん、しいたけ、なつめ、にんにく、唐辛子を入れる 残りのヤンニョムを何度かに分けて加えながらさらに30分くらい煮込む
ヤンニョムが具材にしっかりなじんだらできあがり 器に盛り松の実をトッピングしていただく 【押さえドコ】ヤンニョムをたしながら煮る 少ない煮汁で蒸し煮にしながら素材に味をゆっくりしっかりしみ込ませる

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