なすは皮をむき、大きめのサイコロ状に切る 揚げ油を熱して1分程度素揚げし、余分な油をキッチンペーパーで取る

鍋にオリーブ油、にんにくを入れて熱し、にんにくが少し色づくまで加熱する

(2)に素揚げしたなす、チキンブイヨンを加える 5分程なすが少しとろけるくらいに煮て、塩、こしょうで味をととのえる

長ねぎは斜め切り、しめじはほぐし、フライパンにオリーブ油を少々ひいて焼く 塩、こしょうで軽く味つけし、取り出しておく ＊具材はほかに、いも、ししとう、銀杏、かぼちゃなどの秋素材もよく合います

(4)のフライパンでごく薄く塩、こしょうした牛肉をさっと焼く

器になすの揚げ煮、上に牛肉を盛り、長ねぎ、しめじを添える あわせたラー油としょうゆをかけまわし、小口切りの万能ねぎ、いりごまを散らせば完成 【押さえドコ】なすは揚げることで甘みと旨みを引き出す 「揚げる」ひと手間で、秋なすの美味しさがぐっと増します