レシピ集
2011年08月30日 OA 中橋義幸
冷豚しゃぶ エスニック風
2人分
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 140g
オリーブ油 小1
にんにくみじん切り 小1
唐辛子 1/2本
たまねぎみじん切り （山盛り）大1
トマト 1/2個（さいの目切り）
しょうがみじん切り （山盛り）小1
酢（あればりんご酢がよい） 小2
チキンブイヨン 150cc
スイートチリソース 大1と1/2
カレー粉 小1/2
粉ゼラチン 小2（同量の水でふやかす）
塩 小2/3
黒こしょう 適量
トッピング、付けあわせ用
かいわれ、季節野菜などお好みで 適量
＊今回は揚げなすを付けあわせました
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 140g
オリーブ油 小1
にんにくみじん切り 小1
唐辛子 1/2本
たまねぎみじん切り （山盛り）大1
トマト 1/2個（さいの目切り）
しょうがみじん切り （山盛り）小1
酢（あればりんご酢がよい） 小2
チキンブイヨン 150cc
スイートチリソース 大1と1/2
カレー粉 小1/2
粉ゼラチン 小2（同量の水でふやかす）
塩 小2/3
黒こしょう 適量
トッピング、付けあわせ用
かいわれ、季節野菜などお好みで 適量
＊今回は揚げなすを付けあわせました
鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、唐辛子を炒める
香りを出しながら、少し色づくまでソテーする
(1)にたまねぎを加え、軽くソテーする
さらにトマト、しょうが、酢、チキンブイヨン、スイートチリソース、カレー粉、塩、こしょうを加え、1分程度煮る
(2)の火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてまぜる
まんべんなく溶かしたら冷蔵庫で冷やし固める
別鍋に熱湯を沸かして豚肉をさっとゆで、しゃぶしゃぶを仕上げる
ゆで上がったら塩を少々加えた冷水にとって冷やし、水分をふき取る
器にお好みで野菜を盛り、その上に豚しゃぶをのせる
冷やし固まったソースをほぐしてかけ、かいわれなどをトッピングすれば完成
【押さえドコ】ソースをジュレにする
ソースをジュレ状に仕上げると豚肉と絡みがよくおいしい
さらに見た目も涼やかで美しい！
