レシピ集

2012年07月17日 OA 灰崎知裕

手羽先サムゲタン

4人分

『夏バテ予防のサムゲタン！』
本場韓国では夏バテ予防によく食される丸鶏スープ、サムゲタン
手羽先や簡単に手に入る食材を使って、家庭でできるお手軽サムゲタンをご紹介

手羽先　12本
酢　大1
押し麦　1カップ（研いでおく）
塩　小1と1/2
こしょう　少々
長ねぎ（白い部分）小口切り　1本分

スープ用
水　1800cc
しょうがスライス　1片分
にんにく　4片
青ねぎの根　適量（準備できる量でよい）
クコの実　大1/2
長ねぎ（青い部分）　1本分

☆しょうが、にんにく、青ねぎの根は天日干ししてカラカラに乾燥させておく
（手に入りにくい韓国食材のかわりに使います
あればナツメ、高麗人参、松の実などを加えてください）

手羽先は1本を3つに切り分ける＊先（とび出た部分）を切り落とし、かたまりの方は2本の骨を1本ずつに分けるよう半分にぶつ切り、で3切れ

切り分けた手羽先に酢を絡め、5分ほどおいてマリネする

鍋にスープ用の材料を入れ、火にかける＊ねぎの根は膵臓脾臓の機能を高め、糖尿病の予防によい＊薬膳に欠かせないクコの実は効能が多くあり、なかでも肝機能を強化し疲れをとるはたらきがある

スープがひと煮立ちしたら(2)の手羽先を加え、弱めの中火で20分煮る途中出たアクは取り除く

手羽先がやわからく煮えたら押し麦を加え、さらに15分煮る＊本来のサムゲタンは丸鶏にもち米を詰めるところ、今回はスープに加えるため押し麦に煮崩れしにくく、食感もプチプチとアクセントになる

仕上げに塩、こしょうで味をととのえる器によそい、小口切りしたねぎをのせればできあがり【押さえドコ】手羽先を酢でマリネ酢の効果でお肉がやわらかくなる

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