レシピ集
中橋義幸
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2011年05月31日 OA
いさきのポワレ 新じゃがレモンソース
2人分
イサキ切り身 2切れ（約70g×2）
新じゃがいも 1個
ズッキーニ 1/2本
プチトマト 2個
塩、こしょう、小麦粉 各適量
かつおだし 200cc
レモン 1/8個
レモン皮の塩漬け 少々
＊レモンを縦1/4に切って粗塩または岩塩（レモンの半量）と砂糖（塩の1割）に漬け込み、冷蔵庫で半月ほどおいたもの
ソースの味のポイントや薬味として使えます
時間がない場合は省いても可
オリーブ油 ソテー用＋ソース用で大2程度
イタリアンパセリ 適量 -
2011年05月17日 OA
ポークソテーと煮込み新玉ねぎのバルサミコソース
2人分
豚バラ肉スライス（焼肉用） 120g
新たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
グリーンピース 大1と1/2
バター 10g
タイム 2枝
＊乾燥でも可
チキンブイヨン 100cc
バルサミコ酢 小2
カレー粉 小1/2強
オリーブ油 小1
塩、黒こしょう、小麦粉、サラダ油 各適量 -
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2011年04月12日 OA
チキンと春野菜の温かいサラダ
2人分
鶏もも肉 1枚（180g）
塩、こしょう 各適量
しょうが薄切り 2枚
ねぎ（青い部分）、オリーブ油 各少々
アスパラ 2～4本（ゆでる）
ゆでたけのこ 80g（あれば先端部）
そら豆 6～8個（皮をむき、ゆでる）
ソース用
ゆでたまご 1個
＊熱湯で3分ゆでたもの
塩 小1/2
黒こしょう 少々
酢 大1
オリーブ油 大5
粒マスタード 小1
しょうゆ 小1/2 -
2011年03月01日 OA
白身魚と小海老ムースのあさりソース
2人分
真鯛切り身 80g（20g×4枚）
＊ヒラメ、スズキなどの白身魚を使ってもおいしい
小えびむき身 40g（包丁でたたき、ミンチ状にする）
卵白 1/4個分
生クリーム 大1
水 少々
塩、こしょう 各適量
ソース用
あさり 4個
白ワイン、水 各大1
マッシュルーム 2個（スライスする）
生クリーム 大5
梅肉 少々
バター 少々
あれば無塩バター 少々
付けあわせ用
スナップえんどう 2本（スライスし、レンジで加熱）
＊ほか、そら豆、菜の花、アスパラなど旬の春野菜でOK
