鶏手羽先は骨に沿って半分に切り、ポリ袋に入れて塩、こしょうを加えてよくもみこむ

(1)のポリ袋に小麦粉を加え、手羽先に薄くまぶしつける

にんにくは芯をのぞいて薄切りに、しめじは小房に分ける

フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、(2)の手羽先を入れる お皿やステンレスで落しぶたをし、ふたの上に重しをして、じっくりと焼く （重しは水の入ったやかんなどを利用するとよい）

こんがりと焼き色がついたら裏返し、(3)のにんにくとしめじを加え炒める

一味唐辛子とパセリのみじん切りを散らして完成