【材料】

生サンマ　1匹
酢　適量
柿　1個
春菊
豆腐　1丁
ごま　適量
砂糖　適量
みりん　適量
塩　適量
薄口しょうゆ　適量
白みそ　適量

【作り方】

①柿を薄くスライスして塩をふっておく
②春菊をサッと茹で切ってみりん・薄口しょうゆで味をつけておく
③豆腐を茹でて重しを乗せ、水分を抜いておく
④すり鉢に入れたゴマをすり、豆腐を入れてよく混ぜる。
　砂糖・みりん・塩・薄口しょうゆ・白みそを入れ味を整える。
⑤サンマを3枚におろし、骨を抜き、皮を取って塩こしょうをしておく
⑥⑤のサンマを水洗いにしてペーパーで拭く
⑦酢で洗い、拭いて食べやすい大きさに切る
⑧すり鉢に②とサンマ・柿を入れ、よく混ぜ味をなじませたら完成