＜材料＞

人参　1本（120g）
卵　2個
砂糖　50g
油　60g
ヨーグルト　30g
薄力粉　110g
きな粉　10g
ベーキングパウダー　小さじ1
クリームチーズ　100g
ジャム　大さじ2
くるみ　10ｇ

＜作り方＞

人参をよく洗い、鍋などで25分蒸したあとヘタを切り落とす。ボウルに移し、ヘラやフォークなどで潰しておく。

オーブンを180度に予熱しておく。

ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加え泡だて器でよく混ぜる。そこにヨーグルト・油・人参を入れてさらによく混ぜる。

奮っておいた薄力粉ときな粉・ベーキングパウダーを加えて、ヘラでツヤが出るまでさっくり混ぜる。

クッキングシートをひいたパウンド型に生地を流し入れる。2.3回台に落として空気を抜く。

180度のオーブンで35分焼く。竹串を刺して生地が付かなければOK

常温に戻したクリームチーズをボウルに入れジャムを加えて混ぜる。

冷ましたキャロットケーキに塗り、砕いたくるみを乗せる。

＜備考＞

油は、太白ごま油・菜種油・米油など。今回は菜種油を使用。クリームを塗ったあと冷蔵庫で30分おくと切りやすい。

完成