レシピ集
2009年07月23日 OA 冨松亘
コプチャンチョンゴル （韓国もつ鍋）
4人分
牛ホルモン（小腸） 400g
たまねぎ 1個（くし切りにする）
じゃがいも 2個（3ミリくらいの薄切りにする）
にら 1束（5センチくらいに切る）
しめじ 1パック（石づきをとり、ほぐす）
すりごま 少々
サラダ油 大2
にんにく 4片（薄切りにする）
片栗粉 大3
＊ホルモンの量の10-15％くらいがめやす
タレ用（あわせておく）
合わせみそ 70g
コチュジャン 100g
しょうゆ、みりん 各大2
酒、さとう 各大1
おろしにんにく 大1
おろししょうが 小1/2
白ねぎ 1/4本（みじん切りにする）
水 60cc
牛ホルモン（小腸） 400g
たまねぎ 1個（くし切りにする）
じゃがいも 2個（3ミリくらいの薄切りにする）
にら 1束（5センチくらいに切る）
しめじ 1パック（石づきをとり、ほぐす）
すりごま 少々
サラダ油 大2
にんにく 4片（薄切りにする）
片栗粉 大3
＊ホルモンの量の10-15％くらいがめやす
タレ用（あわせておく）
合わせみそ 70g
コチュジャン 100g
しょうゆ、みりん 各大2
酒、さとう 各大1
おろしにんにく 大1
おろししょうが 小1/2
白ねぎ 1/4本（みじん切りにする）
水 60cc
ホルモンの下処理をする
ホルモンに片栗粉をまぶして全体をまぜ、流水でよく洗ってから食べやすい大きさに切る
浅めの鍋（あれば石鍋）にサラダ油をひき、鍋のフチに沿ってじゃがいもを並べる
鍋の中心にたまねぎをおき、しめじ、ホルモン、薄切りにんにくをのせ、その上からあわせたタレをかける
鍋を弱めの中火にかける
じゃがいもに火が通ったらにらをのせ、さらに5分くらい煮る
＊焦げないよう注意しながら煮る
ホルモン、野菜が煮えたら全体をまぜ、最後にすりごまをかけて完成
＊具をいただいたあとのスープにごはんを加えてピビンバ風にしたり、うどんを入れたり、「シメ」もおすすめ！
＊牛ホルモンを鶏肉に変えてもおいしくいただけます
【押さえドコ】ホルモンは下処理を
片栗粉をまぶして洗うことで、ぬめりとくさみがよく抜ける
