レシピ集
2010年10月20日 OA keiko
鶏と根菜の洋風煮込み
2人分
鶏手羽元 4本
れんこん 100g
ごぼう 1本
にんじん 1/4本
白いんげん豆（水煮） 100g
しいたけ 5枚
たまねぎ 1個
にんにく 1片
ベーコン 20g
トマト缶 50cc
白ワイン、水 各100cc
オリーブ油、タイム（あれば）、マスタード 各少々
塩、パセリ、ブラックペッパー 各適量
鶏手羽元 4本
れんこん 100g
ごぼう 1本
にんじん 1/4本
白いんげん豆（水煮） 100g
しいたけ 5枚
たまねぎ 1個
にんにく 1片
ベーコン 20g
トマト缶 50cc
白ワイン、水 各100cc
オリーブ油、タイム（あれば）、マスタード 各少々
塩、パセリ、ブラックペッパー 各適量
根菜は乱切りし、ごぼうはアク抜きしておく
しいたけはそぎ切り、たまねぎ、にんにくはみじん切りする
ベーコンは5ミリ幅に切る
鍋にオリーブ油をひき、手羽元を皮目を下にして並べ入れる
火にかけ、しっかりと皮目を焼きつける
＊ふたをして焼くと油がはねない
皮が焼け脂が出てきたら手羽元は取り出す
たまねぎ、にんにくを加え、透明感が出るまで炒める
ごぼう、れんこん、にんじんを加え、塩少々をふり軽く炒める
さらに手羽元を戻し入れ、白ワインをふる
強火のまま、ベーコン、しいたけ、裏ごししたトマト缶、豆を加える
煮汁にとろみが出たら水、タイムを入れ、ふたをして15分ほど煮込む
仕上げにマスタードを溶かし入れ、塩で味をととのえる
器に盛り、パセリとブラックペッパーを飾ればできあがり
【押さえドコ】鶏の脂を引き出す
皮をしっかり焼きつけ出た脂で調理することで、旨みがアップする
