鶏肉はそぎ切りし、塩少々と片栗粉をもみ込む

かぶの実は厚めに皮をむき、1センチに角切りする かぶの葉は細かく刻み、塩もみする

鍋にかぶの実、水、塩少々を入れ、ふたをして火にかける かぶが柔らかくなるまで10分ほど煮る

かぶがやわらかく煮えたら粗くつぶし、生クリームを加えソース状にする

再び煮立ったら鶏肉、かぶの葉を加え、1～2分さっと煮る ＊かぶの葉は塩もみによって鮮やかになり、また生のまま加えることでかぶの風味がソースにしっかりと出る

仕上げに薄口しょうゆ、あればバターを加え、足りなければ塩少々で味をととのえる 器に盛り、ブラックペッパーをふればできあがり ＊鶏肉のほか、牡蠣やえび、イカなどの魚介でもおいしく作れます ＊かぶシチューはソテーした白身魚のソースとしても使えます 【押さえドコ】かぶを煮崩してソースに 旬のかぶと生クリームでソースを仕上げ、とろとろシチューに