2009年04月07日 OA

白身魚と春野菜のあさりソース

4人前

真鯛切り身（旬の白身魚）　240ｇ
あさり（大きいもの）　400g
小麦粉（魚に軽くまぶす）　適量
塩、こしょう　適量

お好みの春野菜2-3種　適量
キャベツの葉　2枚
菜の花　8本
たけのこ水煮（薄切り）　小1/2本
そらまめ　12個

にんにく　1片
パセリ（または木の芽）　少々

バター　小1（ブールマニエ用）
小麦粉　小1（ブールマニエ用）
＊ブールマニエは合わせバターの一種で、バターと小麦粉をよく練りまぜたもの
煮込み料理やソース、スープなどのとろみづけとして用いられる

オリーブオイル　大4
白ワイン　80ｃｃ
チキンコンソメ（市販のもの）　220ｃｃ

仕上げ用
オリーブオイル　適宜

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