◆しゃきしゃき水菜のチヂミ

ボウルに下茹でして小さく切ったれんこん、5センチ幅に切った水菜、 にんじんの千切りを入れて軽く合わせる 小麦粉（片栗粉、塩を少々混ぜる）、卵、水を加えてよく混ぜる ごま油を熱したフライパンに生地を流し入れ、両面焼けばできあがり

◆水菜と豚肉のミルフィーユ

水菜を豚バラ肉の幅より短めに切っておく 豚肉に塩、こしょうしたら、からしを塗り、水菜→豚肉の順でのせていく 同じように数回繰り返し、両端をつまようじで止める 小麦粉、卵、パン粉をつけ、180度の油でキツネ色に揚げればできあがり

◆水菜と牡蠣のバターホイル焼き

30センチほど広げたアルミホイルに軽くほぐしたえのきをのせて酒、塩をふる 加熱用の牡蠣、まいたけ、十字に切り込みを入れた椎茸をのせる 酒、塩をふったらバター、たっぷりの水菜をのせてアルミホイルの口を閉じる （空気を入れるように包むとふっくら仕上がる） オーブントースターで10分ほど焼いたらできあがり

【水菜の豆知識アレコレ】
寒さに比較的強く、野菜が不足しがちな冬場に収穫できる 風邪予防にも効果的なビタミンCや、βカロテン、鉄分が豊富に含まれている