(1)野菜を軽く煮込み、旨味が染み出たスープを作る

(2)野菜をザルにあげ、スープを濾す

(3)コーンポタージュに(2)のスープを適量・ベーコンの細切りを加えてよく混ぜ、とろみを出す

(4)切るように混ぜた卵白・生クリームを(3)に加え、合わせる

(5)器に野菜を盛り付け、(4)の餡をかけたらできあがり