鶏肉は火が通りやすいように包丁で厚みを均等にしておく

ポリ袋に鶏肉と塩、酒、薄切りにした生姜、白ネギを入れて袋の上からよく揉み込み、空気を抜いて袋の口を結ぶ

鍋に水を入れ、キッチンペーパーを敷き、その上に鶏肉をいれた袋を入れる

鍋を火にかけ加熱し、沸騰直前で火を止めてフタをして30分余熱で火を通す

＊火が通ってなかった場合は、鍋を少し火にかけ再び沸騰直前で火を止めて余熱で火を通す