＜材料＞

クルマエビの頭　　たくさん
油・塩　　　　　　少々
料理酒　　　　　　適量
水　　　　　　　　エビがつかるくらい
味噌　　　　　　　適量

＜作り方＞

①フライパンに油を入れ、エビの頭・塩を入れて炒める。料理酒を入れ、木べらでつぶしながら火を通す。

②火が通ったら土鍋に移し、フライパンに水を入れ、うま味部分をこそげ落とし土鍋に水を入れる。

※水から煮込むことでいい出汁が出ます！

③弱火で煮込み、味噌をとく。（エビの身を具として入れるときは最後に火を止めてから入れる）

④完成