◆にんじんスープ

①にんじんは皮を剥いて半月切り、たまねぎは薄切りにする
②鍋にたまねぎを入れてしんなりするまで炒めたら、にんじんを加えてさらに炒める
③生米を少量入れ、透明になるまでしっかり炒める
④トマト缶、水、コンソメスープの素を加えてよく混ぜ、圧力鍋で煮込んでいく
⑤ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌したら温めながら牛乳を加え、 塩を入れて味をととのえればできあがり

◆にんじんのニョッキ

①じゃがいもの薄切りを耐熱容器に入れ、600wのレンジで2分ほど加熱する
②にんじんソース、じゃがいもをフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる
③ボウルに移し、薄力粉を加えてよく混ぜたら2等分にする
④棒状に伸ばして小さく切り、平たく丸めたら軽く押してくぼみを作る ⑤塩を加えたたっぷりのお湯に④を入れ、生地が浮いてくるまで茹でる
⑥ボウルにバター、茹でたニョッキ、オリーブ油、塩を入れて混ぜ合わせ、 器に盛り付けてパルメザンチーズ、にんじんの葉（パセリ）等を散らせばできあがり

◆にんじんソース

①鍋にたっぷりのオリーブ油、千切りしたにんじんを入れてゆっくり弱火で炒める
②火からおろして風味づけの白ワインを入れ、短冊切りにしたにんじん、 軽く浸るくらいの水、塩を加えたら再度火にかけて煮詰める
③にんじんが柔らかくなったら、滑らかになるまでミキサーにかける 途中でオリーブ油を加えて混ぜればできあがり

◆魚のヴァポーレ 人参のカネロニ仕立て

①ボウルに魚介類（鯛、ホタテ、えびなど）、モッツァレラチーズ、 ほうれん草、オリーブ油、ブラックペッパー、塩を加えてよく混ぜ合わせる （モッツァレラチーズが全ての材料を1つにまとめる）
②にんじんの薄切りを柔らかくなるまで下茹でし、ラップの上に重なるように並べる その上に①、ドライトマト、バジルをのせる
③ラップで巻き、型崩れしないように両端を結び、蒸し器で8～10分ほど蒸す 器に盛り付け、にんじんソースを添えればできあがり

【にんじんの豆知識アレコレ】
カロテンが豊富に含まれ体内でビタミンAに変化、肌荒れやシワを防ぐ効果がある カロテンは油とともに摂ると吸収率UP！ （選ぶポイント）色が濃いもの…サラダ等の生食用、色が薄いもの…煮物、炒め物等