レシピ集

2010年02月09日 OA 中橋義幸

チキンと根菜のロースト

4人分

鶏もも肉　1枚（350g程度）
マリネ用
タイム　少々
＊乾燥のもので可
にんにく　2片
オリーブ油　小2

白ねぎ　1本（3センチ程度に回し切り）
ごぼう　1/2本（3センチ程度に回し切り）
じゃがいも　1個（2センチの角切り）
にんじん　1/2本（2センチの角切り）
れんこん　1/2個（厚めのいちょう切り）
チキンブイヨン　400cc
塩、こしょう、オリーブ油　各適量

しょうゆ　小1/2
粒マスタード　小1

鶏肉はタイム、半分に切ったにんにく、オリーブ油で1時間程度マリネするにんにくは後に使うので取りおく

それぞれの大きさに切ったごぼう、じゃがいも、にんじん、れんこんはチキンブイヨンで下ゆでする野菜に8割方火が通ればざるなどにあけておき、チキンブイヨンは取りおく

マリネした鶏肉に塩、こしょうし、フライパンで表面を軽くソテーする＊後にオーブンで焼き上げるため、強く焼き目はつけないこと

耐熱容器にソテーした鶏肉、(2)の野菜、ねぎを並べ入れ、(1)で使ったにんにくも一緒に入れる軽く塩、こしょうをし、オリーブ油を適量まわしかける

オーブントースターで(4)を15分焼く鶏肉と野菜がほどよく色づけばOK

ソースをつくる耐熱容器から鶏肉、野菜を取り出し、(2)のブイヨンを大3加える容器に残った旨みのジュースとともに小鍋にうつし、しょうゆ、粒マスタードを加え火にかける煮立ったら塩、こしょうで味をととのえソースの完成

鶏肉はスライスして、野菜といろどりよく皿に盛りつける (6)のソースをまわしかければできあがり【押さえドコ】旨みをソースにする鶏肉と野菜をローストした際に出た旨みのジュースを利用してソースを仕上げる

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