レシピ集

2012年06月19日 OA 灰崎知裕

雪花菜ずし（きらずずし）

4人分

『お店の人気メニュー』
おから＝きらず、と表現することがあります
灰崎先生がシェフのレストラン「ゆとりの空間」でも人気の、おからを使ったヘルシーメニュー
煮物にするよりサラダ感覚でさっぱりといただけるので、これからの季節におすすめ

おから　150g
煮汁A
だし（いりこと昆布）　100cc
酢　大2
砂糖　大1と1/2
塩　ひとつまみ
サラダ油　小2

ごぼう　1/8本（40g）
にんじん　1/5本（25g）
干ししいたけ　4枚（水大5で戻す）
切干大根　10g
煮汁B
しいたけの戻し汁
だし（いりこと昆布）　100cc
砂糖、しょうゆ　各大1

えび　8尾
三つ葉　1/3束

ごぼう、にんじんはいちょう切りする戻したしいたけは粗みじんに、切干大根はさっと水洗いして1センチ程に刻む

おからは電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する

鍋に煮汁Aをすべて入れ、火にかけるひと煮立ちさせた煮汁Aと、加熱して熱々のおからをまぜあわせる

刻んだ(1)の具材と、煮汁Bをフライパンにあわせ、火にかける弱火で汁気をとばすように煮詰め、きんぴらのように仕上げる

粗熱がとれた(3)と(4)をまぜあわせる

ゆでたえび、細かく刻んだ三つ葉を(5)に加え、さっと和える器に盛りつけ、できあがり＊具材はほかにもみょうが、オクラ、れんこんなどを加えてもおいしい鶏肉を加えるとボリュームが出ます【押さえドコ】サラダ油を加えてしっとりパラパラに少しのサラダ油がおからの仕上がりをよくするポイント口当たりよい、しっとりパラパラのおからになる