レシピ集

2012年06月20日 OA 幾田淳子

魚のレモン風塩だれ

4人分

『これさえあれば～シリーズ第2弾！』
ストックしておけば、冷蔵庫の有りものでごはんがすぐできる！
ねぎたっぷりの塩だれは肉に魚、炒め物など幅広く使えます
今回は魚の蒸し煮と一緒にさっぱりと、白身とねぎのほのかな緑で見た目も涼しげです

ねぎ塩だれ用（作りやすい分量）
白ねぎみじん切り　1本分
ごま油　大3
サラダ油　大2
塩　小1
いりごま　大1
ゆずこしょう　小1/2
黒こしょう　少々

白身魚蒸し煮用
白身魚切り身　4切れ
＊鯛、いさき、ひらめなどお好みで
塩　適量
酒　大3
水　大4
しょうがスライス　20g
レモン汁　大1
プチトマト　4個
オクラ　4本
レタス　4枚

ねぎ塩だれを作るフライパンにごま油、サラダ油を熱し、熱々の油にねぎ、残りの調味料を加えてさっと炒める

ねぎはしっかりと炒めなくてOK 火を止め、余熱でなじませてしんなりとさせればできあがり ☆ねぎ塩だれは密閉容器に入れ冷蔵庫で1週間ほど保存可蒸し魚のほか、刺身や冷奴につけるといつもとひと味違う一品に焼いた肉と一緒に、また塩焼きそば、炒め物の味つけにも使えます

魚の蒸し煮を作る魚の切り身は塩を軽くふり鍋に並べる酒、水、しょうがを加え、ふたをして火にかけ中火で5分加熱する

魚が蒸し上がったらレモン汁をふりかけ、粗熱をとる

蒸して出た汁も一緒に、魚をバットなど容器に移し冷蔵庫で冷やす

器に千切りしたレタスを敷き、冷やした魚をのせるねぎ塩だれを大1かけ、プチトマトやゆでたオクラを添えてできあがり【押さえドコ】煮汁につけたまま冷ます魚の身をしっとりと保つために、汁に浸すようにして冷ましましょう

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