レシピ集
2012年10月16日 OA 灰崎知裕
里芋といかのプロヴァンス風
4人分
『旬の里芋、裏ワザ教えます！』
旬の里芋、いっぱい食べたいけど皮むきが面倒…そんな方に裏ワザ公開！
和食のイメージが強い里芋といかの組み合わせを、トマトとハーブで煮込み洋風に
ワインにも合うメニューです
里芋 皮つき400g（皮むき正味300g）
いか 2はい
オリーブ油 大2
にんにくみじん切り 1片分
たまねぎみじん切り 1/2個分
白ワイン 大2
水 1/2カップ
カットトマト缶 1缶
塩 小1/2
砂糖、チキンコンソメ 各小1
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
エルブドプロヴァンス 小1/2
＊タイム、ローズマリー、セージ、フェンネルなどプロヴァンスの代表的なハーブをブレンドしたもの
「エルブドプロヴァンス」としてミックスハーブの市販品があります
家庭にあるハーブをお好みでまぜて使ってもOK
仕上げ用
塩 適量
イタリアンパセリ粗みじん切り 少々
『旬の里芋、裏ワザ教えます！』
旬の里芋、いっぱい食べたいけど皮むきが面倒…そんな方に裏ワザ公開！
和食のイメージが強い里芋といかの組み合わせを、トマトとハーブで煮込み洋風に
ワインにも合うメニューです
里芋 皮つき400g（皮むき正味300g）
いか 2はい
オリーブ油 大2
にんにくみじん切り 1片分
たまねぎみじん切り 1/2個分
白ワイン 大2
水 1/2カップ
カットトマト缶 1缶
塩 小1/2
砂糖、チキンコンソメ 各小1
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
エルブドプロヴァンス 小1/2
＊タイム、ローズマリー、セージ、フェンネルなどプロヴァンスの代表的なハーブをブレンドしたもの
「エルブドプロヴァンス」としてミックスハーブの市販品があります
家庭にあるハーブをお好みでまぜて使ってもOK
仕上げ用
塩 適量
イタリアンパセリ粗みじん切り 少々
里芋の皮をむく【里芋の簡単な皮のむき方】
里芋をよく洗い、水50ccを入れた耐熱皿に並べて電子レンジ（600W）で4～5分加熱
粗熱がとれてから皮をむくと簡単にできます
いかは内臓などをきれいに取り除き、胴はやや大きめに輪切り、下足は食べやすく切る
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ火にかける
香りが立ったらたまねぎを加え炒める
たまねぎがややしんなりとなったら、里芋を加えて炒める
里芋に油がまわったらいかを加えてさっと炒めあわせ、いかの色が変わるくらいで白ワイン、水を加える
ひと煮立ちさせたらトマト缶、塩、砂糖、コンソメ、唐辛子、ローリエ、エルブドプロヴァンスを加える
弱めの中火にしてふたをし、時々ゆすりながら20分ほど煮込む
仕上げに味をみて適宜塩でととのえる
器に盛りつけ、イタリアンパセリをトッピングすればできあがり
【押さえドコ】水を加えてレンジでチン
里芋のお手軽皮むき術、覚えておくと便利！
水を加えることで加熱にムラが出ず、均等に火が通ります
