【材料】

トマト　4個
砂肝　120g

(Aの材料)
スライスしょうが　少々
塩　少々
酢　適量

山芋　100g
青じそ　5枚

(Bの材料)
しょうが　みじん切り1片分
醤油　大さじ4
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2
ごま油　大さじ1/2

ラー油

【作り方】

①湯剥きしたトマトを3つスライスし、残りの1個を7mm角に切る。
②鍋に砂肝が浸かるくらいのたっぷりの水、Ａを加えて火にかけ灰汁を取りながら10分ほど茹でる。
③②をザルにあげ冷めたらみじん切りにする。
④皮をむいた山芋をビニール袋に入れ麺棒で細かくなるまでたたく。
⑤ボールにＢを入れ③と④を加え混ぜ、お好みでラー油をまわしかける。
⑥スライスしたトマトをお皿に並べ、⑤のタレをかけスライスした青じそを飾って完成。