レシピ集

2012年04月24日 OA 灰崎知裕

魚介のスープ煮リボルノ風

4人分

『いりこでイタリアン！？』
魚介たっぷり、そこにいりこ・昆布だしで旨みをアップ！やさしい和の香るイタリアン
イタリア・トスカーナのリボルノという町の漁師料理をアレンジしたレシピ

イサキ、イトヨリ、アラカブ、連子鯛など（青魚以外）　1尾
＊その日手に入る新鮮なもの、旬のものを使いましょう
有頭えび　6尾
＊頭からおいしいだしが出るので、できれば有頭
イカ　1杯
あさり　300g（30個程度）
じゃがいも　2個
たまねぎ　1個
にんにくみじん切り　2片分
オリーブ油　大3
白ワイン　100cc
いりこだし　400cc
昆布　10センチ角1枚　＊いりこだしに浸けておく
カットトマト缶　1/2缶
赤唐辛子　少々
塩、こしょう　各適量
エキストラバージンオリーブ油、イタリアンパセリ　各少々

魚はうろこ、内臓をきれいに取り除き、大きさにあわせて2～3等分に切り分ける

えびは背わたを除くイカはさばいてきれいに洗い、胴はリング状になるよう筒切り、下足はぶつ切りするじゃがいもは小さめに乱切りし、電子レンジで加熱してあらかじめふかしておくたまねぎは薄切りする

フライパンにオリーブ油を熱して魚、えびを両面焼きつけ、きれいな焼き色をつける＊中まで火を通さなくて大丈夫

じゃがいも、たまねぎを加え、油をなじませるように炒める

にんにく、イカ、あさりを加え、白ワインをまわしかけるアルコールをとばしてひと煮立ちさせる

いりこと昆布のだし、トマト缶、赤唐辛子を加えたら、中火でコトコトと7～8分煮込む

仕上げに味をみて塩、こしょうでととのえる器に盛りつけ、エキストラバージンオリーブ油とパセリをふれば完成＊お好みでバケットなどパンを添え、一緒にいただきましょう【押さえドコ】いりこと昆布のだしを加えるイタリアでよく使われる「アンチョビ」、いりこもアンチョビと同じカタクチイワシ！身近ないりこだしを使って、和のやさしい旨みを加えたアレンジイタリアンです