レシピ集

2012年12月10日 OA 濱地佳世子

レバーペースト

4人分

『定番にしたくなるオードブル！』
いつものパーティー料理にプラス1品、あると嬉しい「ペースト」
レストランで食べるあの味を、簡単にお家で作れます

鶏レバー　400g
赤ワイン　1/4カップ
タイム、ローリエ　各少々
たまねぎみじん切り　1/4個分
にんにくみじん切り　1/2片分
バター　40g
生クリーム　1/4カップ
塩　小1
こしょう　少々

鶏レバーをそぎ切りにし、塩水でキレイに洗う赤ワイン、タイム、ローリエをあわせたものに漬け、30分ほど浸しておく

バター20ｇを熱したフライパンに、たまねぎ、にんにくを入れ、たまねぎがしんなりするまで炒める

(2)に汁気を切ったレバーを入れて炒め、色が変わったら塩、こしょうで味つけする＊漬け汁は取りおく

(3)にレバーの漬け汁を加えて強火で2分ほど煮詰めたら、あら熱をとる

タイム、ローリエを取り出した(4)を、フードプロセッサーで攪拌しペースト状にする

(5)に残りのバター20g、生クリームを加えてさらに攪拌し、なめらかな状態にする容器に移し冷蔵庫で冷やせばできあがりお好みでクラッカーやパンにのせて、いただきます【押さえドコ】レバーの生臭みを取りましょう！レバーは切って洗えば血も落ちやすくよりキレイになります

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