レシピ集
灰崎知裕
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2012年06月19日 OA
雪花菜ずし（きらずずし）
4人分
『お店の人気メニュー』
おから＝きらず、と表現することがあります
灰崎先生がシェフのレストラン「ゆとりの空間」でも人気の、おからを使ったヘルシーメニュー
煮物にするよりサラダ感覚でさっぱりといただけるので、これからの季節におすすめ
おから 150g
煮汁A
だし（いりこと昆布） 100cc
酢 大2
砂糖 大1と1/2
塩 ひとつまみ
サラダ油 小2
ごぼう 1/8本（40g）
にんじん 1/5本（25g）
干ししいたけ 4枚（水大5で戻す）
切干大根 10g
煮汁B
しいたけの戻し汁
だし（いりこと昆布） 100cc
砂糖、しょうゆ 各大1
えび 8尾
三つ葉 1/3束 -
2012年06月05日 OA
アジの野菜甘酢あんかけ
2人分
『家族も驚くプロの技！？』
中国のお祝い料理・鯉の姿揚げを、アジで家庭料理にアレンジ
アジを飾り切りすることでしっかりと揚がり、骨までまるごといただけます
アジ 2尾（300g）
塩、こしょう 各少々
片栗粉、揚げ油 各適量
赤・黄パプリカ 各1/2個 （小さめの乱切り）
ピーマン 2個 （小さめの乱切り）
たまねぎ 小1/2個 （小さめの乱切り）
しいたけ 3個 （4等分程に食べやすく切る）
トマト 小1個 （細めのくし切り）
もやし 1/2袋 （ひげ根を取る）
しょうがみじん切り 小2
サラダ油 大1
レモン 1/2個
甘酢あん調味料（あわせておく）
砂糖 50g
しょうゆ 40cc
黒酢 20cc
ケチャップ 20g
水 80cc
片栗粉 大1 -
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2012年04月24日 OA
魚介のスープ煮 リボルノ風
4人分
『いりこでイタリアン！？』
魚介たっぷり、そこにいりこ・昆布だしで旨みをアップ！やさしい和の香るイタリアン
イタリア・トスカーナのリボルノという町の漁師料理をアレンジしたレシピ
イサキ、イトヨリ、アラカブ、連子鯛など（青魚以外） 1尾
＊その日手に入る新鮮なもの、旬のものを使いましょう
有頭えび 6尾
＊頭からおいしいだしが出るので、できれば有頭
イカ 1杯
あさり 300g（30個程度）
じゃがいも 2個
たまねぎ 1個
にんにくみじん切り 2片分
オリーブ油 大3
白ワイン 100cc
いりこだし 400cc
昆布 10センチ角1枚 ＊いりこだしに浸けておく
カットトマト缶 1/2缶
赤唐辛子 少々
塩、こしょう 各適量
エキストラバージンオリーブ油、イタリアンパセリ 各少々
